Популярный блогер и ведущая кулинарных шоу кондитер-художник Нина Тарасова предлагает приготовить знакомые десерты на современный манер — адаптируя к доступным сегодня ингредиентам, технологиям и моде на ЗОЖ.
Воздушные пончики-донатсы
Пончики, донатсы (Donuts – американские пончики), Bomboloni (бомболони – итальянский пончик), Berlinesas (берлинский пончик), Bunuelos (буньюэлос – испанские пончики из региона Валенсия), Kkwabaegi (корейские пончики), Carnevalino (карневалино – итальянский пончик, который пекут по случаю Карнавала и только на закваске), Faschingskrapfen (Фашинсграпфен – популярный в Германии и Австрии, пекут на Марди Гра и на Новый Год)… Какие еще названия для этого десерта вы знаете?
Вы когда-нибудь задумывались, что мир пончиков настолько многообразен, велик, полон традиций, вкусов нежнейшего теста и разнообразных начинок? Ведь пончики, они же донатсы – один из самых популярных видов выпечки, который актуален в любое время года: их удобно готовить дома, брать на пикник или в гости, подавать на детские праздники, фуршеты, свадебные банкеты. Они удобны в переноске, не нуждаются в холодильнике, а вкус такой, что не устоит никто!
Сразу спойлер – не стоит думать, что если они жарятся во фритюре, то это априори жирная выпечка. Так как мы нагреваем растительное масло до достаточно высокой температуры, оно не будет входить в тесто и впитываться в него. Мы только обжариваем, затем выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впиталось то, что осталось на поверхности. И все! У нас снаружи хрупкая, румяная поверхность, а внутри самое нежное на свете тесто, которое никогда не получится в духовке.
На 29 штук по 50 г
Потребуется кондитерский мешок и круглая кондитерская насадка диаметром 5 мм.
Опара
- 510 г сильной муки с содержанием белка 12–13%
- 240 г воды
- 35 г свежих дрожжей или 11 г сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне насадкой «весло». Затем поменяйте насадку на «крюк» и месите до однородности и эластичности. Накройте полотенцем и уберите в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2–2,5 раза (примерно 1,5–2 часа).